A la carte dineren bij Maison Colette.
Een culinaire reis vol ontdekkingen
à la carte
Voorgerechten.
Langoustines ‘Rosalie’ uit Bretagne, in vier bereidingen
Ravioli van langoustine - groene kool - eendenlever
Gebakken langoustine - knolselder - hijiki - consommé van langoustine
Krokante langoustine - basilicum
Carpaccio van langoustine - parfum d’amour - citroenvinaigrette
Kreeft in drie bereidingen
Kreeft 'Salpicon' - gekonfijte tomaat - Taggiasche olijf - dragon
Kreeft 'Homardine' - cappelletti - venkel
Kreeft - Jonagold - kropsla
Belgische kalfstartaar - crème van bloemkool - kaviaar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Pommes Moscovite - zure room - bieslook - kaviaar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Krokant hoeve-ei - gerookte zalm - aardappel - crème crue - kaviaar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Gelée van schaaldieren - bloemkool - kaviaar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Belgische witte aperges ‘Aspergehoeve’ - bereiding naar keuze
Hoofdgerechten.
Tarbot uit onze Noordzee - spinazie - venkel - kreeft
Wilde zeebaars ‘petit bateau’, op z’n vel gebakken - mediterraans parfum
Europees rund, in drie bereidingen
Entrecôte - verse frieten - bakjus
Toast - beenmerg - graanmosterd
Boeuf Bourguignon
Poularde de Bresse ‘Lucien’, in verschillende diensten gebracht, per twee personen
Onze Poularde wordt gegaard aan het open spit. Eerst serveren wij de borstfilet, zorgvuldig getrancheerd en vergezeld van seizoensgroenten. Hierna serveren we alle deelstukken zoals de boven- en onderbil en vleugels, samen met een fijne consommé.
Kalfsribstuk - kalfszwezerik - kalfsblanquette
Nagerechten.
Abrikoos van de Baronnies
tarte fine - millefeuille - citroentijm - sorbet van abrikoos
Belgische aardbei
pavlova met ‘Tahiti’-vanilleroom - sablé Breton en aardbei
carpaccio van aardbei met ijs van ‘Malabar’ zwarte peper
‘Juliette’, verschillende bereidingen van grand cru-chocolade
soufflé Guanaja 70% - profiterole Madagascar 72%
chocolade-ijs Ecuador 70% - fleur de chocolat Guanaja 70% & Alunga 41%
Hazelnoot
Paris-Brest - hazelnoot-ijs in een bittere chocolademouse Madagascar 72%
Crêpe Normande
Jonagold - calvados - vanille-ijs
Baba au rhum
ananas - uw keuze uit onze selectie rum
Kaaswagen
geselecteerde hoevekazen met huisbereide chutneys,
honing, Medjoul dadels, gedroogde pruimen uit d’Agen, mesclunsalade
met frambozenvinaigrette en roggeverdommebrood
Chaque saveur
est un voyage des sens.
GEEN COMPROMISSEN, ENKEL TOPPRODUCTEN WORDEN VOOR U VERWERKT EN GECOMBINEERD
Bijzondere culinaire creaties vragen dagverse topproducten van persoonlijk geselecteerde producenten en leveranciers. Zonder toegevingen op kwaliteit om u als gast onze visie op perfectie te laten proeven.