À-la-carte-Dining im Maison Colette.
Eine kulinarische Entdeckungsreise
À la carte
Vorspeisen.
Japanisches Wagyu-Rind A5+ - Seeigel aus der Bretagne - Sherry Fino
Langoustinen 'Rosalie' aus der Bretagne, in vier Zubereitungen
Ravioli von Langoustine - Grünkohl - Entenleber
Gebratene Langoustine - Sellerieknolle - Hijiki - Langoustinen-Consommé
Knusprige Langoustine - Basilikum
Carpaccio von Langoustine - Parfum d’Amour - Zitronenvinaigrette
Hummer 'Salpicon' - konfierte Tomate - Taggiasca-Olive - Estragon
Hummer 'Salpicon' - konfierte Tomate - Taggiasca-Olive - Estragon
Hummer 'Homardine' - Cappelletti - Knollensellerie
Hummer - Jonagold-Apfel - Kopfsalat
Belgisches Kalbstatar - Blumenkohlcreme - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Pommes Moscovite - Sauerrahm - Schnittlauch - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Knuspriges Bauern-Ei - Geräucherter Lachs - Kartoffel - Crème crue - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Schalentiere-Gelée - Blumenkohl - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Hauptgerichte.
Seezungenfilet aus der Nordsee - Spinat - Fenchel - Hummer
Wilder Wolfsbarsch 'petit bateau', auf der Haut gebraten - Fenchel - Lauch - Beurre blanc
Europäisches Rind, in drei Zubereitungen
Entrecôte - frische Pommes frites - Bratensaft
Toast - Knochenmark - körniger Senf
Boeuf Bourguignon
Poularde de Bresse 'Lucien', in verschiedenen Gängen serviert, für zwei Personen
Unsere Poularde wird am offenen Spieß gegart. Zunächst servieren wir die sorgfältig tranchierte Brustfilet, begleitet von saisonalem Gemüse. Anschließend reichen wir alle Teilstücke wie Ober- und Unterschenkel sowie Flügel, zusammen mit einer feinen Consommé.
Kalbsrippe - Kalbsbries - Kalbsblanquette
Hasenrücken, in zwei Gängen serviert, für zwei Personen
Lièvre à la Royale
Hasenrücken 'Harlekin' mit Wildbeilagen und zwei Saucen
Lièvre à la Royale ist ein großer Klassiker der französischen Küche, traditionell während der Jagdsaison zubereitet. Es gibt so viele Rezepte wie es Küchenchefs gibt, doch historisch gesehen wurde dieses Gericht für Ludwig XIV. geschaffen. Das erste überlieferte Rezept stammt von Antonin Carême, bekannt als 'le roi des chefs et le chef des rois' - der König der Köche und Koch der Könige.
Fasan Brabançonne, für zwei Personen
Belgischer Chicorée - Apfel - Rosmarin - Preiselbeere - Fine-Champagne-Sauce
Nachspeisen.
Frisch gedrehtes Vanilleeis - Schokoladensauce - Sahne
Sorbet-Arrangement - Parfums de saison
'Juliette' - drei Zubereitungen aus Grand Cru Schokolade
Zitrone 'Colette' - Parfum des îles - hausgemachter Limoncello
Crêpe Suzette
Crêpe Normande
Baba au Rhum - Ananas - Ihre Wahl aus unserer Rum-Auswahl
Eiskaffee 'Antica Tostatura Tiestina'
Sabayon - Champagner - frisch gedrehtes Vanilleeis
Käsewagen - Auswahl an Bauernkäsen
Chaque saveur
est un voyage des sens.
KEINE KOMPROMISSE, NUR TOP-PRODUKTE WERDEN FÜR SIE VERARBEITET UND KOMBINIERT
Besondere kulinarische Kreationen verlangen nach tagesfrischen Spitzenprodukten von persönlich ausgewählten Produzenten und Lieferanten. Ohne Kompromisse bei der Qualität, damit Sie als Gast unsere Vision von Perfektion schmecken können.