À-la-carte-Dining im Maison Colette.
Eine kulinarische Entdeckungsreise
À la carte
Vorspeisen.
Langoustinen 'Rosalie' aus der Bretagne, in vier Zubereitungen
Ravioli von Langoustine - Grünkohl - Entenleber
Gebratene Langoustine - Sellerieknolle - Hijiki - Langoustinen-Consommé
Knusprige Langoustine - Basilikum
Carpaccio von Langoustine - Parfum d’Amour - Zitronenvinaigrette
Jakobsmuschel in drei Zubereitungen
Jakobsmuschel – Seeigel – schwarzer Trüffel
Jakobsmuschel – Lauch – Nussbutter
Jakobsmuschel - gratiniert
Belgisches Kalbstatar - Blumenkohlcreme - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Pommes Moscovite - Sauerrahm - Schnittlauch - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Knuspriges Bauern-Ei - Geräucherter Lachs - Kartoffel - Crème crue - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Gelée aus Krustentieren - Blumenkohl - Kaviar 'Imperial Heritage' Maison Colette
Hauptgerichte.
Tarbot aus unserer Nordsee - nach Ihrer Wahl zubereitet
Gegrillter Steinbutt - Lauch - Artischocke - Sauce Royale "Champagner"
Europäisches Rind, in drei Zubereitungen
Entrecôte - frische Pommes frites - Bratensaft
Toast - Knochenmark - Kornsenf
Boeuf Bourguignon
Poularde de Bresse 'Lucien', in verschiedenen Gängen serviert, für zwei Personen
Unsere Poularde wird am offenen Spieß gegart. Zunächst servieren wir die sorgfältig tranchierte Brustfilet, begleitet von saisonalem Gemüse. Anschließend reichen wir alle Teilstücke wie Ober- und Unterschenkel sowie Flügel, zusammen mit einer feinen Consommé.
Kalbsrippe - Kalbsbries - Kalbsblanquette
Nachspeisen.
Jonagold Apfel
Tarte Tain - Beurre noisette Crémeux - Pekannuss - Manzana Sorbet
Doyenné-du-Comic Birne
Kiwi – Walnuss
'Juliette', verschiedene Zubereitungen von Grand-Cru-Schokolade
Soufflé Guanaja 70 % – Profiterole Madagascar 72 %
Schokoladeneis Ecuador 70 % – Fleur de chocolat Guanaja 70 % & Alunga 41 %
Haselnuss
Paris-Brest – Haselnusseis in einer Mousse aus bitterer Schokolade Madagascar 72 %
Crêpe Normande
Jonagold – Calvados – Vanilleeis
Baba au rhum
Ananas – Ihre Wahl aus unserer Rum-Auswahl
Käsewagen
Ausgewählte Hofkäsesorten mit hausgemachten Chutneys,
Honig, Medjoul-Datteln, getrockneten Pflaumen aus Agen, Mesclun-Salat
mit Himbeer-Vinaigrette und Roggeverdommebrot
Chaque saveur
est un voyage des sens.
KEINE KOMPROMISSE, NUR TOP-PRODUKTE WERDEN FÜR SIE VERARBEITET UND KOMBINIERT
Besondere kulinarische Kreationen verlangen nach tagesfrischen Spitzenprodukten von persönlich ausgewählten Produzenten und Lieferanten. Ohne Kompromisse bei der Qualität, damit Sie als Gast unsere Vision von Perfektion schmecken können.