Dîner à la carte à la Maison Colette.
Un voyage culinaire
plein de découvertes
à la carte
Entrées.
Langoustines ‘Rosalie’ de Bretagne, en quatre préparations
Ravioles de langoustine - chou vert - foie gras
Langoustine poêlée - céleri-rave - hijiki - consommé de langoustine
Langoustine croustillante - basilic
Carpaccio de langoustine - parfum d’amour - vinaigrette au citron
Coquille Saint-Jacques, en trois préparations
Coquille Saint-Jacques - oursin - truffe noir
Coquille Saint-Jacques - poireaux - artichaut - sauce Royal au champagne
Coquille Saint-Jacques - gratinée
Tartare de veau belge - crème de chou-fleur - caviar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Pommes Moscovites - crème aigre - ciboulette - caviar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Œuf fermier croûté - saumon fumé - pomme de terre - crème crue - caviar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Gelée de crustacés - chou-fleur - caviar ‘Imperial Heritage’ Maison Colette
Plats principaux.
Turbot de notre mer du Nord - préparation au choix
Barbue grillé - poireaux - artichaut - sauce Royal “Champagne”
Bœuf européen, en trois préparations
Entrecôte - frites maison - jus de cuisson
Toast - moelle osseuse - moutarde à l’ancienne
Bœuf Bourguignon
Poularde de Bresse ‘Lucien’, servie en plusieurs services, pour deux personnes
Notre Poularde est cuite à la broche. Nous commençons par servir le blanc, soigneusement découpé et accompagné de légumes de saison. Ensuite, nous servons tous les autres morceaux, tels que les cuisses et les ailes, avec un consommé délicat.
Côte de veau - ris de veau - blanquette de veau
Desserts.
Pomme Jonagold
Tarte tatin - crémeux au beurre noisette - noix de pécan - sorbet Manzana
Poire Doyenné du Comice
Kiwi - noix
‘Juliette’, différentes créations de chocolat grand cru
Soufflé Guanaja 70% - Profiterole Madagascar 72%
Glace au chocolat Équateurr 70% - Fleur de chocolat Guanaja 70% & Alunga 41%
Noisette
Paris-Brest - glace à la noisette - mousseline de chocolat noir Madagascar 72%
Crêpe Normande
Pomme Jonagold - calvados - glace vanille
Baba au rhum
Ananas - votre choix parmi notre sélection de rhums
Chariot de fromages
Sélection de fromages fermiers accompagnés de chutneys maison,
miel, dattes Medjoul, pruneaux d’Agen, salade mesclun
Dhaque saveur
est un voyage des sens.
AUCUN COMPROMIS, SEULES DES PRODUITS DE HAUT NIVEAU SONT TRAITÉS ET COMBINÉS POUR VOUS
Des créations culinaires exceptionnelles nécessitent des produits frais de producteurs et de fournisseurs soigneusement sélectionnés. Sans compromis sur la qualité, pour vous permettre de goûter notre vision de la perfection en tant qu'invité.