Geïnspireerd door de Franse keuken.
grootmoeder
colette
inspireerde thijs
Thijs zag de passie van zijn grootmoeder en nam het mee.
ontdek onze gerechten
Geïnspireerd door de Franse keuken.
Chef Thijs Vervloet vertegenwoordigt de klassieke, Frans-geïnspireerde keuken. Toch is zijn kookstijl allesbehalve ouderwets of zwaar. Hij weet verfijnde nuances moeiteloos te combineren met volle sauzen, subtiele smaken en bovenal hoogwaardige ingrediënten.
‘Maison Colette’ is meer dan een restaurant. Het is een plek waar verfijnde gastronomie en warme gastvrijheid hand in hand gaan, waar traditie en innovatie elkaar ontmoeten in een setting die als een warme thuis voelt.
Een thuis is niet zomaar een plaats, het is een gevoel. Een gevoel van warmte, van geborgenheid, van thuiskomen. En dat is waar het bij Maison Colette om draait.
Elk moment moet
bijzonder zijn.
What’s in a name?
De naam Colette verwijst naar Colette Leemans, grootmoeder van Chef Thijs Vervloet (°1990) aan wie hij zijn culinaire talent en zijn gastvrijheid te danken heeft.
Colette is zelf jarenlang kokkin geweest, leerde Thijs van jongsaf de stiel en inspireerde hem.
In 2016 nam Thijs de stap om een restaurant te openen in het huis van zijn grootmoeder Colette in Westerlo. Het gebruik van haar naam als eerbetoon voelde dan ook heel natuurlijk.
Zijn dorp, haar dorp, ons dorp.
Na het succesvolle verhaal van Colette De Vijvers in Averbode was het tijd voor een nieuwe locatie, en die hebben ze gevonden in Westerlo. Hier keert Thijs terug naar de plek waar zijn culinaire verhaal begon: Tongerlo, Westerlo.
Hij gaat terug naar de essentie, naar de plek die zijn passie voedde en zijn visie vormde. Dit is zijn thuishaven, evenals die van grootmoeder Colette en overgrootmoeder Anna. Thijs en zijn vrouw Lore vonden er een authentieke voormalige dokterswoning, die om een grondige renovatie vroeg. Ze slaagden erin deze ruimte om te toveren tot een magische en bijzondere plek.
Terwijl Thijs culinaire meesterwerken creëert die vakmanschap en vernieuwing combineren, zorgt Lore, als gastvrouw, voor een elegante en warme sfeer. Zo voelt elke gast zich bijzonder en welkom.
